砂锅鸡的调料：鲜花椒 老姜、豆瓣酱、沙茶酱、油辣椒、香葱、酱油、料酒、盐。
食材用量：仔公鸡半只，约一斤半、鸡腿菇半斤、鲜花椒半两（可依个人喜好增减）、豆瓣酱两大匙、沙茶酱两大匙、老姜一块、油辣椒末两大匙（可依个人喜好增减）、香葱半两、酱油三大匙、料酒两大匙、盐适量。
砂锅鸡的做法：
1、鸡斩小块；鸡腿菇斜切成厚片；葱切寸段；老姜切片；鲜花椒洗净拭干水分。
2、鸡块飞水后捞出沥干水分。
3、锅中放油烧至五成热，下豆瓣酱、沙茶酱、姜片、酱油用小火炒呈樱桃色。
4、倒入鸡块翻炒约一分钟。
5、加约两斤汤或水、料酒烧沸。
6、起锅倒入砂锅中，加盖，开大火烧沸后改中小火慢烧。
7、烧约四十分钟后下鸡腿菇、葱段、盐，翻匀后续烧约二十分钟。
8、下油辣椒末搅匀，将砂锅端离火口。
9、炒锅置火上放油烧至七成热，下鲜花椒炸出香味。
10、起锅将花椒油淋到砂锅中的鸡肉上。
11、连锅端上桌即可食用。
新食谱养生网xinshipu.net温馨提醒：
选购鸡腿菇时选菇腿粗壮肥大，色白细嫩，肉质密实，不易开伞的，不要贪图鸡腿菇的外表更白更亮。
健康提示：
1、鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。
2、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
食物相克：
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食；
服用左旋多巴时不宜食用；
服用铁制剂时不宜食用。
