轻乳酪蛋糕
2012年12月20日
主料： 奶油奶酪84 克 鸡蛋2个 淡奶油34 克 酸奶55克 低粉22 克 白糖34 克
轻乳酪蛋糕的做法:
【材料】：(因没有6寸圆模，俺用了原配方2/3的量，用的土司模)
奶油奶酪84克；鸡蛋2个；动物性淡奶油34克；酸奶55克；低筋面粉22克；细砂糖34克
【奶酪糊的制作】
1。将鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分别放入两只无油无水的盆内
2。 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态倒进盛有蛋黄的不锈钢盆里，并用打蛋器搅拌均匀，筛入低分搅拌均后送冰箱冷藏
【蛋白打发】用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打，把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可（不要打到硬性发泡）提起打蛋器，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲（俺自己感觉打发的很到位）
【混合】
1。 把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。把1/3蛋白拌到到乳酪糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀。（绝对不能打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发来源
2。将其余的蛋白继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀
3。 把拌好的蛋糕糊倒入抹油的吐司模里
【烤制】
1。在烤盘里注水，大概3CM的高度
2。 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时左右，直到表皮均匀上色
3。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
成品
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