炒黄花菜
2012年12月21日
炒黄花菜的原料：鲜黄花菜
炒黄花菜的配料：五花肉
炒黄花菜的调料：蒜、盐、味精
炒黄花菜的做法：
1、先把黄花菜最里面的花蕊拿掉，然后用清水浸泡三十分钟左右，下热水焯一下。
2、五花肉、蒜切片备用。
3、锅内烧底油，先炒肉和蒜，再下黄花菜，加盐、味精调味。
4、翻炒几下就可以出锅了。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
以前有人说鲜黄花菜不能吃，有毒。那是因为鲜黄花菜里有一种秋水仙碱成分，吃下去后会在人体内氧化，变成毒性很大的类秋水仙碱，刺激我们的消化道。造成呕吐、腹泻等症状。过度食用甚至可能造成死亡。但是世上吃鲜黄花的多了，也没见有几个中毒的。可见烹饪手法很重要，只要处理得当，非但不会有危险，还会很有营养、很好吃。
鲜黄花菜的前置处理很重要：
1、把花蕊拔掉，这样大部分有毒的成分就去掉了。
2、在清水里浸泡的时间越长越好。
3、炒制之前一定要热水焯一下。
4、多放蒜。经过这几道工序处理，基本就可以放心食用鲜黄花了。但是每次最好还是不要摄入过量。
健康提示：
黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
食物相克：
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。
相关阅读
