陈皮鸡丁的配料：大蒜、草菇、青红黄色彩椒
陈皮鸡丁的调料：生抽、老抽、糖
陈皮鸡丁的做法：
1、将鸡腿去皮去骨只留鸡腿肉（点击查看鸡腿剔骨的具体图文做法）。把鸡腿肉洗净，沥干水份后切成4cm大小的块儿；
2、大蒜去皮切掉根部，草菇洗净后对半切开，青红黄彩椒去蒂去籽后切3cm大小的块儿，葱切成4cm长的段，陈皮泡入水中备用；
3、在盛放鸡肉的碗里倒入约30ml的陈皮水，然后用筷子顺着一个方向搅拌20下左右，倒掉漂浮的油和多余的水；
4、把姜片和葱段放入鸡肉中，倒入蚝油拌匀，腌制5分钟；
5、在对半切开的草菇中撒入盐（2.5克），拌匀后静置10分钟左右，杀去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然后用清水冲净沥干；
6、锅烧热，倒入油大火加热（油量比平时炒菜时用的油稍多一些），待油温4成热时，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黄色，表皮明显变皱；
7、倒入腌好的鸡肉（包括腌制时里面的葱姜），改成大火翻炒，当鸡肉炒变色时放入草菇，炒30秒后，倒入泡有陈皮的水（连陈皮带水），加入生抽，老抽，剩余的盐，糖，调匀。煮开后，转中火，盖上盖子焖8分钟左右；
8、当汤汁煮到只剩1/3时，放入彩椒块，改成大火，沿着锅边淋入水淀粉搅匀即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、用陈皮水浸泡鸡肉，除了去油，还能去腥。
2、煎大蒜时，油温不要过高，而且要中小火慢慢煎，这样煎过的蒜才会很香。
健康提示：
1、鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。
食物相克：
1、鸡腿：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、便秘、尿黄等症状者，是不宜用陈皮的。
