好吃美味的菠萝包
2012年12月29日
主料： 南瓜220g 水10g 玉米粉30g 奶粉30g 盐6g 高粉450g 鸡蛋110g 酵母9g 菠萝馅适量
辅料： 糖60g 黄油80g 鸡蛋黄1个 全麦粉160g 柠檬汁1大勺
菠萝包的做法:
老南瓜切片后，加入10g水，微波炉高火叮4-5分钟，到南瓜变的熟软
用料理机打成泥状后，趁热加入玉米粉搅拌
在南瓜玉米泥中加入主料中的奶粉、糖、鸡蛋、盐搅拌均匀
加入混合均匀的酵母及高粉搅拌到成团后，加入黄油，搅拌到扩展阶段，进行基础发酵
在基础发酵的时候来做菠萝皮吧
配料中的黄油软化后加入糖混合均匀
加入蛋黄，搅打到油水混合乳化
加入柠檬汁，搅打到油水混合均匀后加入全麦粉，翻拌成团后，放冰箱冷藏备用
面团基础发酵到2-3倍大，手指插进去的洞洞不缩就是发酵到位咯
面团分割成需要的大小，这些面团我做了7个菠萝包，还做了8个大的南瓜汉堡胚，菠萝包的胚子40g一个
松弛15分钟后的胚子手压按扁以后包入俺亲自熬的菠萝馅
捏紧收口后，将冰箱冷藏的菠萝皮面团取出，切15g左右剂子，按扁，包覆住菠萝包一面，慢慢往上推，使面包上半部包上菠萝皮
用刮刀压出菠萝纹，常温发酵，烤箱不需加热水升温加湿
二次发酵完成后的菠萝包，菠萝皮已经有点开裂啦，全麦粉的延展性果然更差一点，HOHO
烤箱预热180度，烘烤15-20分钟后出炉，注意表面菠萝皮上色后及时覆盖锡纸
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