砂锅鳝鱼丝
2013年01月05日
砂锅鳝鱼丝的原料：鳝鱼肉半斤；
砂锅鳝鱼丝的配料：黄豆芽三两、芹菜二两、葱半两、豆瓣酱一大匙、油辣椒一大匙、花椒粉一匙、蚝油一大匙、老姜一块、蒜一个、香油一大匙、黄酒两大匙、盐、味精适量。
砂锅鳝鱼丝的做法：
1、黄豆芽洗净去根，芹菜、葱均切段，老姜切片，蒜切末。
2、将鳝鱼下沸水中稍焯。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热，依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟。
5、再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
6、加约一斤水烧沸，放入豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
7、下芹菜煮半分钟。
8、捞出盛到砂锅里，留下汤汁。
9、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中。
10、起锅倒入砂锅中。将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
购买鳝鱼时不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果。
健康提示：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
食物相克：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜=腹泻
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
鳝鱼+金瓜=性质相克。
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