辫子肉松面包
2013年01月06日
主料： 中种面团：高粉200g 酵母7g 水120g 主面团：低粉50g
辅料： 糖38g 盐2g 蛋液30g 奶粉15g 黄油25g
辫子肉松面包的做法:
1、将中种面团中所有材料混合，揉成光滑面团，冷藏发酵至4倍大小
2、取出中种面团，无需回温，撕成小块，放在主面团里，后油法，将主面团及中种小块一起揉至扩展阶段
3、盖上保鲜膜，送至温暖处发酵至2.5倍大小，手指沾面粉，戳面团，指洞不回缩即发酵完成
4、取出排气、称重，分割成大小均等的全团，滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟。
5、取一块面团，擀成长条状，一侧擀薄后，卷成筒状，搓成细长条，将所有面团按上述方法搓成长条
6、取三根长条，编成辫子，放在垫油布的烤盘上，送至温暖湿润处二次发酵至二倍大，表面刷上蛋液，撕上芝麻及肉松
7、预热好烤箱，170度25分钟烤至表面金黄取出晾至微温，表面喷水即可。
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