茄子卷鱼的配料：鲜香菇、马蹄、黄柿子椒、红柿子椒、青椒、鸡蛋；
茄子卷鱼的调料：香葱、姜、蒜、盐、生抽、胡椒粉、料酒、香油。
茄子卷鱼的做法：
1、长茄子，切成大长片。
2、用烤箱上下火150度把茄子片烤软。
3、红黄绿彩椒切碎，马蹄拍碎、鲜香菇切小丁，葱姜切碎，蒜切末。
4、草鱼去刺片成两片，将鱼肉去皮切小丁，加、盐、生抽、胡椒、盐、料酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下。
5、热锅温油，炒熟腌好的鱼丁，再加入切好的红黄绿彩椒丁，马蹄碎、香菇丁材，翻炒至熟。
6、将茄子片上上均匀的铺上鱼丁等原料，再卷起来。也可以先卷成卷再往里填鱼丁等。
7、将卷好的茄子卷进提前预热的烤箱上下火160度烤6分钟取出，放在花叶生上即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
2、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
健康提示：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
3、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。
食物相克：
1、茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
2、草鱼鱼胆有毒不能吃。
