广式果仁月饼
2013年01月11日
主料: 中筋面粉180克 熟糯米粉200 克
辅料: 咸味熟葵花籽仁100克 植物黃油(margarin)40克 糖漿(syrup)180克 吉士粉(cusardpowder)15克 杏仁80克 核桃仁
广式果仁月饼的做法:
把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度,我們這里北方不可以超過3個小時,太干燥皮子會破。
糯米粉先用小火慢慢炒熟,到微黃就可以了。
然后其他堅果類的如杏仁,核桃仁,白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒,如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的,那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。
杏子干切小丁。熟堅果都打碎。
把果仁餡兒的材料通通拌勻,做成12只餡兒球。每只大約100克。
皮子醒透時間到時候,把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉,把皮子分成12份,大概每份35克左右。
皮子包餡兒球。
慢慢推著包上來。
收口。
裹上面粉,收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。
全部做好以后,再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候,是包一個壓模一個,等到做完12只,前面的那些花紋就開始不好看了。
壓模后不要先去刷多余的生粉,而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。
6分鐘后取出烤盤,才用干凈毛刷刷去多余面粉,然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。
繼續放回烤箱,烤15分鐘就好了。
月餅放涼后密封保存2天后左右,餡兒里面的油份滲透到皮子里,才會漂亮,也广式果仁月饼的特色:才會好。
相关阅读