京酱脊骨
2013年01月13日
京酱脊骨的原料：猪脊骨；
京酱脊骨的配料：葱、姜、蒜；
京酱脊骨的调料：北京黄酱、腐乳、花椒、八角、桂皮、小茴香、糖、料酒、植物油；
京酱脊骨的做法：
1．锅中放油，油热后放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。
2．接着放入北京黄酱，北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。
3．酱炒好后，放入焯过水的脊骨翻炒裹上酱料。
4．酱料裹匀后添入没过脊骨的开水，然后放入一小勺白糖，一茶勺料酒。提示一下一定要放开水。（如果用凉水一激，肉就紧了就不易熟烂。）等水再开的时候将火调小，煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。
5．脊骨煮到肉快脱骨的时候，放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记住这道菜是放了两次蒜，一次是炝锅还有一次是最后提味用的。
6．关火后，放入一块腐乳搅碎，盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
猪脊骨食疗作用：
味甘、性微温，入肾经；
滋补肾阴，填补精髓；
用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。
食物相克：
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