陕西凉皮的原料：面粉；
陕西凉皮的配料：干辣椒面、花椒粉、芝麻、面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油；
陕西凉皮的做法：
1.面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时；
2.准备一盆水，开始洗面筋，反复揉洗，最后剩的这一小坨就是面筋了；
3.把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟；
4.把面筋切成矩形或菱形块块，备用；
5.在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀，之后黄瓜切丝；
6.油泼辣子：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌；
7.经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水；
8.留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了；
9.平底匹萨烤盘，上抹薄薄一层油；
10.用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了；
11.然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮，做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连；
12.凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。
健康提示：
面粉：富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
辣椒：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食物相克：
辣椒与胡萝卜相克（不宜同食，降低营养价值）
辣椒与南瓜相克（不宜配食，会破坏Vc）
猪肝与辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧
