鱼香鹌鹑蛋
2013年02月17日
鱼香鹌鹑蛋的原料：鹌鹑蛋；
鱼香鹌鹑蛋的配料：豌豆尖、葱、蒜、老姜、料酒、泡红椒、淀粉、白糖、酱油、醋、盐；
鱼香鹌鹑蛋的做法：
1、把鹌鹑蛋洗净后与冷水一同入锅，用中火煮沸后熄火但不揭盖，闷约五分钟至蛋熟捞出；
2、将鹌鹑蛋去壳，泡辣椒剁末，葱切碎，姜、蒜均剁末；
3、取两大匙淀粉，将鹌鹑蛋用厨房用纸吸干水分，逐一在粘上一层薄薄的淀粉；
4、用淀粉中加酱油、醋、白糖、水、味精三大匙汤或水兑成芡汁；
5、锅中放油烧至七成热，下入豌豆尖；
6、炒熟装盘作为垫底；
7、锅中放油烧至五成热，放入鹌鹑蛋炸呈金黄色；
8、捞出沥干油分，摆在豌豆尖上待用；
9、将干净的炒锅置火上烧至三成热，下泡红辣椒末用小火炒至油呈红色，再下姜、蒜末炒香，烹入芡汁，待收汁后放入葱碎铲匀；
10、起锅将汤汁均匀地淋在鹌鹑蛋上即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
把鹌鹑蛋捞出来后最好把它们放在冷水中，这样的话会更加的容易去鹌鹑蛋的壳，剥削掉的鹌鹑蛋也会漂亮很多的。
健康提示：
鹌鹑蛋：
味甘，性平，一般人均可食用，具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显着。
食物相克：
蒜与鸡肉相克：大蒜辛温有毒，主下气消谷、除风杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
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