美味鱼香茄子的主料：茄子、瘦肉；
美味鱼香茄子的配料：泡红辣椒、大蒜、盐、鱼香汁、酱油、白糖、白醋；
美味鱼香茄子的做法：
1、看下图把茄子切成蓑衣块，方便茄子入味。
2、把茄子放入微波器皿中高火加热4分钟，取出备用。
3、在茄子加热的过程中，把瘦肉切成小块，大蒜切成末，泡红辣椒剁碎，把酱油、香醋和白砂糖放在碗中调成鱼香汁备用。
4、锅中热油，放入瘦肉块煸炒至变色，放入泡红辣椒碎煸炒至油红时，倒入茄子块翻炒均匀。
5、倒入鱼香汁煸炒至茄子入味，加入蒜末翻匀出锅。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、一般的美味鱼香茄子都不放肉肉，如果放的话也会事先用料酒和淀粉腌一腌，我有点馋又有点懒，所以放了肉肉也没腌。
2、一般的美味鱼香茄子都会过油，但是太油腻，为了解决这个问题，用微波炉加热不失为一个好办法，它可以大大的缩短烹饪的时间。
健康提示：
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
食物相克：
1、茄子与墨鱼不能同吃。
2、茄子与毛蟹同食会伤肠胃，可以用藕解毒； 茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、过老的茄子不能吃，食后易中毒。
