豉香茄子的原料：茄子；
豉香茄子的配料：肉末；
豉香茄子的调料：蒜末、姜末、葱末、牛肉辣酱(这里面很多豆豉)、盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖、花生油、豆豉。、干辣椒
豉香茄子的做法：
1、茄子切长条，切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，你会发现水变黑了，这时茄子的苦味就去除了一些，还可以防止茄子吸油过多。
2、锅里放油烧热，倒入茄子划油，划熟后捞出控油。
3、锅中放油，放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒出香味，放肉末、牛肉酱煸炒。
4、放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入过油的茄子。
5、最后用一点淀粉水勾个薄芡，我不喜欢芡汁太厚的。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了。
2、切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，不但可以去处茄子的苦味，还可以防止茄子吸油过多。
健康提示：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食物相克：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
