鲜虾腐皮卷的原料：面糊（封口用）：面粉、冷水适量、虾仁250克；
鲜虾腐皮卷的配料：荸荠6个、猪板油50克、姜1小块、香菜1小把、腐皮2张；
鲜虾腐皮卷的调料：盐1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺。
鲜虾腐皮卷的做法：
1、 虾仁洗净吸干水份，切成小丁。
2、 荸荠放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手拧挤出水份备用。猪板油切成细丁，姜切末，香菜留叶去梗切成细末备用。
3、 把虾仁丁、板油丁加调味的盐、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌匀，顺同一方向搅拌到黏稠。
4、 放入荸荠末、香菜末、姜末混合拌匀。
5、 最后加一小勺香油拌匀成馅料备用。
6、 把腐皮裁剪成三角状，包入馅料。
7、 像包春卷一样包好，用面糊来黏封口。
8、 起油锅，油烧到中油温将腐皮卷下锅用中小火边炸边滚动腐皮卷。
9、 最后炸熟后油温转大火逼油，炸至金黄色即可捞起沥油，盛出排盘。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
炸腐皮卷的时候油温要控制得当，先小火炸熟后大火逼油，这样炸起来的腐皮外衣才不会油答答滴。
健康提示：
1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。
2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
