松鼠鳜鱼的原料：鳜鱼1条；
松鼠鳜鱼的配料：湿淀粉35克、虾仁30克、猪肉汤100克、水发香菇丁20克、绍酒25克、熟春笋丁20克、绵白糖200克、青豌豆12粒、番前酱100克、香醋100克、蒜末2.5克、葱白段10克、芝麻油15克、干淀粉60克、熟猪油1500克。
松鼠鳜鱼的做法：
1、将鳜鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部，斩去脊骨，鱼皮朝下，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至鱼皮，成菱形刀纹，用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉；
3、炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，炸至淡黄色捞起，待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后，装上鱼头，拼成松鼠鳜鱼形；
4、在复炸鱼的同时，另用炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，放入虾仁炸熟后，倒出沥油，原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入调味汁搅匀，加熟猪油75克、芝麻油搅匀，起锅浇在松鼠鳜鱼上面，发出“吱吱”响声，再撒上熟虾仁即成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、选用750克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2、刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。
3、在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约1厘米，后斜刀剞，刀距约1.5厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。
4、在浇汁时，鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。
健康提示：
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
食物相克：
1、吃鱼前后忌喝茶；
2、大枣与鱼同食易腰腹酸痛。
