红烧梭鱼块
2013年04月02日
红烧梭鱼块的原料：梭鱼一条；
红烧梭鱼块的配料：香菇、木耳、油、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、豆豉、豆瓣酱、大料、香叶、红辣椒；
红烧梭鱼块的做法：
1.梭鱼一条（1.5斤左右）切成鱼块，用盐和料酒腌一会儿；
2.腌好后，裹上蛋液下油锅煎一下；
3.调制料汁：葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、豆豉、豆瓣酱、大料、香叶、红辣椒，加温水至一碗调好，香菇和木耳切好，待用；
4.锅中下鱼块和料汁大火烧开，小火慢炖；
5.烧十分钟左右，下香菇和木耳；
6.再烧十分钟，临出锅前撒上香菜，装盘即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
健康提示：
梭鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
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