素三丁
2013年04月15日
素三丁的原料：扁豆
素三丁的做法：
1、鲜笋切丁焯水；滚水中要放盐和少许油，放入扁豆焯水，然后捞出在凉水中浸凉。
2、油锅烧热，放入扁豆丁及干辣椒煸炒。
3、放入香菇丁、黄酒翻炒。
4、最后加入笋丁、盐炒熟，出锅前淋香油。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
扁豆要炒到完全熟透方能食用。
健康提示：
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
食物相克：
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
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