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云雾肉
2013年10月27日

云雾肉的做法

云雾肉的材料:

用料猪五花肉700克，饭锅粑75克，茶叶10克，葱结、姜块各15克，调料包(内装八角3克、茴香1克，花椒2克)1个，酱油40克，红糖15克，肉汤600克，精盐4克，芝麻油15克，醋20克。
 

云雾肉的做法:

1、将猪五花肉方用叉子叉上放明火上烤至皮焦起泡时离火，放入水中泡约15分钟，刮净焦皮面洗净，放入锅内加水煮开捞出。
2、锅内加汤，酱油20克，下入肉方、葱、姜(拍松)、调料包，精盐煮至肉烂时取出。
3、铁锅内放入捣碎的饭锅粑、茶叶、红糖，放上木架，再放入肉方，盖严，火烧至冒黄烟，出香味时离火，焖至烟散，取出肉。
4、将肉切成条片，码入盘内，浇上酱油、醋、芝麻油即成。

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