姜芽炒鸭片
2013年12月09日
姜芽炒鸭片的材料:
鸭子·0.5只（约300克） 姜芽·300克 丝瓜·50克 鸡蛋·2个 大蒜·5瓣 淀粉·适量 食用油·50克 料酒·大匙 番茄酱·1大匙 香醋·大匙 精盐·2小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
姜芽炒鸭片的做法:
1.将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟；姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分；丝瓜洗净切块；蒜洗净剁成茸；
2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出；
3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡；
4.锅内放油，烧热，放入鸭片炒约1 分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分
注意
酸甜微辣，清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。
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