蒜香鲶鱼
2013年12月23日
蒜香鲶鱼的材料:
鲶鱼·1条（约750克） 红辣椒·2个 香葱·1棵 生姜·1小块 大蒜·15瓣 食用油·50克 酱油·大匙 高汤·10大匙 料酒·1大匙 郫县豆瓣·3大匙 香醋·1大匙 精盐·1小匙 味精·1/2小匙
蒜香鲶鱼的做法:
1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
注意
浓香诱人，微辣适口。收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
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