香酥小黄鱼
2014年01月07日
香酥小黄鱼的材料:
小黄鱼·500克 香葱·2棵 生姜·1小块 花椒·适量 面粉·250克 食用油·500克 （实耗60克） 料酒·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3小匙 味精·1.5克
香酥小黄鱼的做法:
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐
注意
色泽金黄，外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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