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绣球黄鱼
2014年01月11日
绣球黄鱼的材料:
主料:
大黄鱼
1条(1000克)
配料:熟
火腿
丝、熟肥膘丝、
蟹黄
、
鸡蛋清
、水发银耳、鱼蓉、虾蓉、红
萝卜
、
干贝
丝调料:精盐、味精、绍酒、葱、
姜
、胡椒粉
绣球黄鱼的做法:
1、大黄鱼刮鳞洗净去头尾,鱼头用刀拍好,鱼尾修齐,入味蒸熟。
2、鱼身取净肉切丝,将上述配料加入,入味上劲,做成丸子,滚上干贝丝,码于盘中间,上笼用旺火蒸熟取出,浇上汁。
3、洗净银耳,撕成小朵,将鱼蓉、虾蓉、肥膘丝、调料拌匀,成为银耳糊,挤成球形,点缀上
红萝卜
、葱,入笼蒸熟,取出浇上芡汁,码在盘边即成。
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