好食佬

卤素火腿
2014年02月16日

卤素火腿的做法

色泽棕红，香味浓郁，柔中带韧。

卤素火腿的材料:

主料：油皮1500克，
调料：五香粉10克，白砂糖150克，盐3克，红曲25克，酱油100克，香油10克，味精1克
 

卤素火腿的做法:

1.炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁。
2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。
3.取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可。
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