麻婆茄子饭
2014年02月23日
麻婆茄子饭的材料:
肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
调料：郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
麻婆茄子饭的做法:
1. 茄子切小段。
2. 葱姜蒜切末。
制作过程：
1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
2. 捞出茄子沥去油。
3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
6. 加入适量花雕酒。
7. 加入少许生抽。
8. 加入少许糖。
9. 加入适量水，煮开。
10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热。
13. 加入花椒爆香后关火。
14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
相关阅读
