椒丝兔柳
2014年04月21日
椒丝兔柳的材料:
主料：兔肉250克
辅料：干红辣椒:25克,青椒:25克,鸡蛋清25克
调料：盐：6克,味精：3克,胡椒粉：2克,料酒：20克,淀粉：15克,大葱：5克,姜：3克,大蒜：3克,植物油：50克，高汤：50克、香油：10克。
椒丝兔柳的做法:
1. 将兔肉去筋，切成柳叶片，置于容器中，加胡椒粉和适量盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉上好浆；
2. 青椒、干红辣椒洗净，去籽，写成细丝；葱、姜、蒜切小片；
3. 取一小碗，放入高汤、盐、料酒、鸡精、玉米粉，制成白汁。
4. 炒锅上火放植物油，烧至温热时，将浆好的兔肉片下入，滑散至熟，再用漏勺描出，沥干油分；
5. 锅中再留底油，先将葱片、姜片、蒜片煸炒一下，再下入椒丝炒熟，然后将制好的白汁倒入锅内，沸后放入滑熟的兔肉片翻炒均匀，淋香油，即可出锅装盘。
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