扣三丝的材料:
干香菇，香肠，鸡胸肉，金针菜，厚百叶，豌豆苗
扣三丝的做法:
干香菇充分泡发，切去蒂备用。豌豆苗洗净待用。 鸡胸肉加清水、黄酒、生姜、葱、盐，煮熟，鸡胸肉取出晾凉，用手撕成长长的细丝。鸡汤留用。 香肠与厚百叶各切细丝备用。金针菜泡发备用。 取一小碗，将香菇放在碗底，根部向上。分别将鸡肉丝、香肠丝、百叶丝和金针菜码整齐，贴着碗内壁排放。将剩下的鸡肉丝填入碗中，充分压实。 碗中淋入少许鸡汤，再将小碗放入蒸锅用大火蒸一刻钟。 将小碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗，淋入热鸡汤即可。
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