红烧鳊鱼
2014年09月20日
红烧鳊鱼的材料:
鳊鱼，葱，蒜，黄酒，酱油，盐，豆瓣酱，醋，味素，水淀粉，干辣椒丝
红烧鳊鱼的做法:
1.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
2.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
4.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
5.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
6.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮。水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
7.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
8.加入一大勺豆瓣酱!
9.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
10.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
11.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
12.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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