香料培根土司
2015年01月04日
模型：水果条模型3个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火180℃烘烤时间：约25分钟土司造型：圆顶
香料培根土司的材料:
细砂糖25公克，盐8公克，奶粉30公克，水276㏄，义大利综合香料5公克，白油40公克，高筋面粉508克，速溶酵母8公克，其他材料：6片，黑胡椒粉少许，高溶点起司丁210公克
香料培根土司的做法:
1.将白油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至成糰，加入白油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。2.取出作法1松弛好的面糰分割为每个300公克的面糰3个，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状，舖上培根，撒上高溶点起司丁与黑胡椒粉捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中，作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处，即可入烤箱烘烤。
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