速冻茄子需要蒸多长时间再冻

速冻茄子需要蒸10分钟左右。茄子不应冷冻保存，茄子最适储存温度在10度左右，在10℃以下，茄子易发生冷害现象。茄子的冷害现象会表现出现斑点及铜黄色，进而扩大，果皮紫色消失，并呈凹点，种子及维管束变黑，果肉内部成分损失多，口感变差。

如果实在需要长时间保存，应选择新鲜的茄子。茄子越新鲜，越好冷冻。
应该选择果实成熟但种子尚未完全成熟的茄子。一般选择色调比较暗的。
不要选具有软斑或色块的茄子。