掌中宝是鸡的哪个部位

 掌中宝一开始指的是鸡爪中间鼓起来的黄色部分，现在很多地方把掌中宝统称为鸡脆骨。

掌中宝有被称为鸡脆和鸡脆骨。鸡脆骨的菜肴有：蒜香鸡脆骨、宫保鸡脆骨、泡椒鸡脆骨、香辣鸡脆骨等。

香辣鸡脆骨的做法：

1、首先在鸡脆骨中加料酒、鸡精、盐腌制15分钟；

2、将葱、姜、蒜、红辣椒、小米辣切好备用；

3、锅中倒油，放入葱、姜、蒜、红辣椒、豆瓣酱，将其炒出香味；

4、倒入腌制好的鸡脆骨，翻炒；

5、最后倒入小米椒翻炒均匀盛出即可。