油条面怎么才算发酵好

油条发酵的最佳环境温度在30到35度之间。面团是专门用来制作油条的原料，经过标准的配比、揉面、揉面、捣碎、发酵而成。目前市场上的油条分为两种，盐碱明矾油条和无铝油条。

油条又称粉条，是一种古老的汉族面食，是一种长时间油炸的食物，口感脆韧，是中国传统早餐之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民众以油炸一种类似油条的面食(炸桧)来表达愤怒。类似油炸面食的起源远早于宋代，可以追溯到唐朝以前，但具体时期无法考证。

油条的名称各地不一，山西叫麻叶；东北、华北很多地区称油条为馒头；安徽有些地区叫油包子；广州及周边地区叫炸鬼；潮汕一带等地叫炒果；在浙江，有罗天金之称(是丝瓜。老丝瓜晒干后，剥去它的壳，就会留下丝瓜筋。它的形状很像油条，所以它被称为金。

油条的做法

材料:普通面粉500克，鸡蛋1个，无铝油条粉(膨松剂)10克，水370克。

1.将无铝油条粉放入盆中，加入面粉，搅拌均匀，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上温热的布或被子，醒后20至30分钟，再捣一次，然后折叠3至4次，使面团变软。

2.在案板上撒上干粉，取少许面团放在案板上，拖成长条状，用小面棍擀成1cm厚，10cm宽的条状，然后用刀剁成1.5cm宽的条状，将两条状叠在一起，用竹筷子从中间沿长度方向压缩按压，双手轻捏两端，旋转后拉成30cm左右的条状。

3.放入油条机中，边炸边翻，使坯鼓鼓的，丰满的，胀脆的，金黄色的。

复合疏松剂

又称发酵粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛用于制作面食糕点、饼干等食品。它首先在日本被广泛使用。日文标准名称为合成疏松剂，中文标准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标:二氧化碳气体生成量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值。除上述五项指标外，中国标准还有加热减量和细度指标。这是基于国内的实际生产和用户的需求。符合我国标准的生产编号HG2616-2005，统称为复合疏松剂。