冬笋干泡了好几天还能吃吗

不建议再吃了。

虽然干燥状态下冬笋干的保存时间是比较长的，但如果经过泡发了，就需要及时吃完，如何冬笋干已经泡了好几天的话，那么其中很有可能已经滋生了细菌、发生了变质的情况。

此时的冬笋干中也会含有一定的毒性物质，所以是不建议再继续吃的，以免出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。