菜放多久算隔夜菜

8个小时以上。

虽然隔夜菜是字面意思上来看指的是放置了一个晚上的菜肴，但其实隔夜菜与隔不隔夜并没有太大的关系，只要放置时间过长的话，其中所含的硝酸盐在细菌的作用下都有可能会转化成亚硝酸盐。

而且一般来说白天的温度要比夜晚更低，因此细菌繁殖的速度也会更快，所以一般只要放置超过8个小时的菜，都可以被称为隔夜菜。