鸭血要冷水下锅还是热水

都可以。

鸭血用冷水煮或者是热水煮都是可以的，只是可能会导致口感有所不同，冷水煮时间比较长，吃上去有弹性一些，会更有嚼劲，热水煮吃起来会更加鲜嫩爽滑一些，可以根据自己的口感以及喜好来选择如何做。