苋菜梗为什么要先水浸泡

新鲜的苋菜梗，含有碱性物质，味道生涩

做霉菜梗时，先将菜杆子分段切成寸许长，洗净后没在水中浸泡一天左右，浸泡时间因气温的不同而定，待到水面有大量白色的浮沫时，可以重新捞起沥干。拌以碱面，既保鲜又能中和植物腐败产生的酸性物质，装入陶土做的瓮甏后盖上透气纱布防尘，储放阴凉处。