柴酱配方

1.锅下食用油500克烧至八成热，添加五花肉块爆锅冒油，随后下猪排骨段炒至掉色，再下柴鸡块煸炒至断生，放入辣椒干段煸炒3分钟，随后放进嫩姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原材料拨至锅边，浇入野山椒油，下豆瓣酱、木柴酱炒香，随后拨入原材料一起翻匀，再下凉拌鸡段，撒进香辛料粉，冲进大骨汤3.5Kg，放进豆腐片、豆角片、窝笋块煮沸。

2.这时撤走煤气灶头，放进一瓢引燃的无烟炭，盖上盖子，温火炖制15分钟就可以了。