香肠灌好之后怎么处理

香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，然后把灌好的香肠挂起来风干处理，灌好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干。香肠灌好之后不排气的话肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

香肠晾晒至表面起褶，用手捏上去比较干硬但略有弹性即可，晾得太干太硬吃起来口感会不太好。