鸭血不凝固怎么回事

碗里有醋，醋中的酸会使鸭血中的凝血因子不凝固在一起；柠檬酸钠也会使鸭血不凝固，柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，导致鸭血不凝固；也有可能是鸭血温度比较高还没有降下来，等降下来后鸭血也会凝固的。