辣白菜常温腌制还是冷藏

一般建议常温腌制。

辣白菜在腌制过程需要微生物的参与，所以一般情况下建议最好是放在常温下腌制，这样温度会更高一些，从而可以加快微生物的发酵速度，缩短腌制时间。

如果置于冰箱中冷藏腌制的话，那么在低温条件下就会抑制微生物的活性，此时就容易出现腌制失败的情况，腌制出来的辣白菜口感也不会很好。