山西平遥牛肉是用哪种牛

平遥牛肉与其他牛肉不同，精髓在于其制作工艺。平遥牛肉肉源来自农家牧场，严格筛远黄牛，非病，非残，非犊之健牛，方选为本，不添加任何色素，精选上等后腿肉，依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用独特的传统制作工艺，经过数十道工序精制而成，肉质鲜嫩，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。