蒸馒头和面比例和技巧

我一般是一杯水大概兑三杯面粉，放3-5克酵母、白糖20克和少许盐助发酵。具体还是要凭经验的，多做就能做到熟能生巧。

和好的面团稍稍柔软，用保鲜膜密封盘子大概一个多小时，等面团涨到两~三倍大即可。倒出面团重新揉至原来的大小，切成馒头剂子。放进蒸笼加盖等它二次发酵约半小时，就可以开火蒸啦。最后提醒：关火后等五分钟才能打开锅盖，避免馒头遇冷回缩变成硬邦邦的面块。