北京的三大名菜是

北京烤鸭、老北京炸酱面、京酱肉丝。京菜指的是京帮菜，虽然京菜中北京烤鸭、炸酱面等十分有名，但京帮菜主要是在北方菜的基础上，吸收了全国各地饮食精华形成的，兼具了各民族的饮食特色。

涮羊肉虽然以老北京为名号，但其源于北方少数名族。