椒香瓜鱼
2016年07月15日
用料 :
淡水瓜鱼 500克左右 花椒
青红椒 姜
蒜 干辣椒
李锦记蒸鱼豉油
做法 :
1.鱼去内脏洗净，将头尾斩下，然后将鱼身片成2半
2.将鱼肉上的鱼骨部分剔除，然后鱼肉片成薄片
3.用料酒、胡椒粉、盐、少许的淀粉、蛋清腌制15分钟左右
4.青红椒切碎、姜蒜剁成末、干辣椒剪碎
5.锅内烧开水，放点姜片和料酒，将鱼头和鱼尾放入煮熟盛出，摆在碗的对称2边
6.将腌制好的鱼片放入
7.看鱼肉刚一变白即可捞起，码在鱼头和鱼尾之间
8.另起锅放入油小火爆香各种辅料，加入适量的蒸鱼豉油和一点点的水搅拌均匀
9.直接浇在鱼身上即可
小贴士:
1、烫鱼时候加入料酒和姜片可以去腥
2、焯烫鱼片时候一定要快，看一变色就可以捞起了，这样的鱼肉口感会很嫩的
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