沟帮熏鸡
2010年06月15日
家常菜做法大全haoshilao.com健脾开胃的饮食 沟帮熏鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：熏
沟帮熏鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克调料：白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,五香粉1克,丁香1克,肉桂1克,砂仁1克,肉豆蔻1克,白芷1克,八角1克,姜1克,花椒1克,桂皮1克,香油10克,陈皮1克
沟帮熏鸡的做法：
1. 将活鸡先宰杀去毛，开膛取出鸡内脏，清水洗净，除净血污与杂质；
2. 用刀前将鸡腿敲断，再敲打各部位肌肉，使其松软，便于渗透和吸收各调料；
3. 同时，用剪刀剪断鸡胸部的软骨，然后将鸡嘴交叉插入胸膛；
4. 将鸡的右翼从宰杀刀口插入口腔里，从嘴里串出，将左翼扳回；
5. 最后，用刀蔺将两腿与莲花部位同尾脂捆在一起，捆扎时鸡身要直，不歪斜，肥胖丰满；
6. 先将大料、花椒、鲜姜、白糖、芝麻、味精、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置于纱布中扎严)放入碗中，加沸滚的老汤，浸泡15分钟；
7. 然后，将浸泡原料连同汤汁一起倒入锅内，加盐等调味烧5分钟左右后；
8. 将鸡放入 ，烧沸后，移小火煮1小时左右至鸡熟即出；
9. 将煮熟的鸡刷上一层芝麻油，放在中间带有投糖扎的铁帘的锅上，用猛火烧锅，待锅微红时将白糖投入锅内，盖盖焖2～3分钟后揭盖，速将鸡翻一个身，再进行投糖并盖严锅熏2～3分钟即好。
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