肉豆蔻
2009年09月06日
肉豆蔻知识介绍：
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
本品用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。
肉豆蔻营养分析：
种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（Myristicin）、丁香酚（Eugenol）、樟烯（Camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（Myristicin）等。肉豆蔻适合人群：
湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。肉豆蔻食疗作用：
肉豆蔻味辛、微苦，性温，有小毒，归脾、胃、大肠、肾经，芳辣香燥，可散可涩；具有温中行气，涩肠止泻，开胃消食的功效；
肉豆蔻做法指导：
本品忌铜器。凡寒凝气滞，脘腹胀痛者，可与木香、丁香、干姜、厚朴等配伍，以温散寒，行气消胀；凡虚寒泄泻，肠鸣腹痛者，可合姜汁或乳香面煨为末服；凡饮食积滞，食少纳呆者，可与神曲、麦芽、木香等配伍。
烹调用途：作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为?汁（Catchup）的原料之一。豆蔻瓣粉末我用作制甜品，如布丁（Pudding）和巧克力（Chocolate）等。
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