小烧什锦
2010年09月23日
菜系及功效：补血食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味：酱香味 工艺：酱烧
小烧什锦的制作材料：
主料：猪舌250克,猪肝500克,玉兰片150克,猪心250克,猪肉(肥瘦)150克,萝卜300克
辅料：蘑菇（干）50克
调料：猪油（炼制）50克,酱油50克,植物油75克,盐6克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱30克,姜30克
教您小烧什锦怎么做，如何做小烧什锦才好吃
1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。
2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。
3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。
小烧什锦的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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