片片鱼
2012年03月26日
片片鱼的原料:黑鱼、蛋清、葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。
片片鱼的做法:
1、鱼一条,这是黑鱼,大家可以选择其他的,比如草鱼,鲈鱼,桂鱼。
2、葱姜红辣椒丝,切细一些,泡水中。
3、鱼去头尾,片掉鱼肉,去皮(这是耐心活,要小心别受伤了,鱼皮可以先割掉一点,然后用手撕)。
4、斜着四十五度切成薄片备用。
5、用清水淘洗两三遍,过滤,加盐,蛋清,淀粉,胡椒粉腌渍十分钟。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾,加水姜块葱段,煮开调入盐,撇去浮沫,煮一会,捞出摆在盘子里。
7、大火烧,一片片下入鱼片,不要搅动,滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅,就关火。下雨片要快一点,一片一片只是说不要黏连,可以一下抓几个,抖着下入。
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。
9、姜丝葱丝辣椒丝摆好。
10、烧油,九成热(判断标准,冒青烟),关火,均匀的浇在鱼上。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示:
黑鱼籽有毒,误食者有生命危险。
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素; 适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用。
有疮者不可食黑鱼,令人瘢白。
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