干烧鱼
2012年04月20日
干烧鱼的原料：鲳鱼
干烧鱼的配料：肉馅、姜、蒜、葱
干烧鱼的调料：郫县豆瓣、太和豆豉、料酒、花椒面、白糖、盐、香油、醋
干烧鱼的做法：
1、将鲳鱼去鳞、开膛洗净，姜、蒜切成粒，郫县豆瓣、太和豆豉剁细；
2、用刀在鱼身两侧剞花刀，深至鱼骨，放少许盐、姜片、葱节、花椒面、料酒腌制；
3、锅中放油（稍微多一点），烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出；
4、将锅中余油烧热，把肉馅下锅炒散出油，放入郫县豆瓣、太和豆豉煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜粒稍炒；
5、随即烹入料酒，放少许酱油，放鱼；
6、而后加汤（或热水）汤没过鱼为宜烧开，加白糖和适量盐；
7、此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘；
8、将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入香油、醋，浇在鱼上即好。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、鱼排用什么海鱼都可以，只要刺少就行。
2、还是提倡少放调料，原汁原味的最好。
3、蜂蜜可以随自己的喜爱添加。
4、淀粉里面有颗粒一定要把压散，不然煎出来鱼身上要长“豆豆”哦。
健康提示：
1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生；
3、鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
食物相克：
1、鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
2、鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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