正宗酸菜鱼
2012年12月17日
酸菜鱼的原料：鲢鱼、酸菜
酸菜鱼的配料：葱、蒜、姜、红色朝天椒
酸菜鱼的调料：粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉
正宗酸菜鱼的做法：
1、把鲢鱼的头和身子分为两段，身子做酸菜鱼；
2、开始片鱼片，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，第一次做肯定有点难度，但多做几次就可掌握了。
从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向将鱼剖开。
3、重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。
4、由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。
5、现在在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片厚度且大小适宜，看看我的刀功。
6、注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。
7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。
8、然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。
9、拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了。
10、酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，这里用的是自家泡的仔姜，没有的，用老姜也行。
11、将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。
12、所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。
在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很吃油滴。
13、将姜、野山椒下锅炒香。
14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。
15、在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。
16、加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼�奶酪彩欠浅Ｃ牢兜呐叮煌奔尤牒贩郏扇コ恍�
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